普洱茶的转化分为三个部分：一是氧化，化学知识告诉我们，只要任何物质暴露在空气中，就会产生氧化反应，普洱茶也不例外。
二是酶促反应，普洱茶中多酚酶的含量相对较高。当这些酶与氧气接触时，它们会产生酶反应。这种酶反应非常快，需要人工控制。必须控制酶反应速度。
三是有益细菌的发酵反应，这是普洱茶最大的特点。
了解了这些之后，我们再来分析一下普洱茶是散着存放还是压成饼存放？
压饼后，茶的中间部分与空气接触较少，氧化反应较慢，酶反应速度较低。只要湿度和温度控制得当，其有益菌群就容易形成优势菌群，抑制其他酶菌的生长，发酵反应适中。口感表现会更好，如茶香浓度好、茶味浓郁、茶汤润滑等。
若散存，茶叶氧化反应较快，其聚合度较低，有益菌群发酵反应较弱，香气也很容易散去，口感表现比压饼差。
因此，普洱茶压饼的储存优于分散储存。需要注意的是，不建议立即将刚下树的新茶压碎蛋糕。最好将其分散存放半年至一年。最好退去茶的草青味，然后压碎蛋糕。
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