普洱茶又称滇青茶，因其产地在普洱，故名普洱茶。普洱茶的原料是云南大叶晒青茶，制作方法为亚发酵青茶。由于发酵程度不同，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。很多人不知道自己喝的是生普还是熟普，也分不清生普和熟普的区别。今天我就给大家介绍一下生普和熟普的区别。
一、生产工艺
生茶：
鲜叶采摘后杀青(锅中炒青，蒸发水分)-揉捻-晒青(普洱茶必须晒干)，即成为生散茶或晒青茶。将晒青毛茶经高温蒸煮(旨在使其柔软回潮，有利于成型)放入固定模具中成型，晒干后成为压茶产品，成为生茶饼(或其他形状)
熟茶：
采摘鲜叶后，经过杀青-揉捻-晒青，即成为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水堆工艺，也就是说，成熟的散茶（堆放过程是分级选择茶-分级堆放-接入有益加速发酵的菌株-加热温度-人工洒水加湿度-堆放-定期翻转，目前只需30天左右。）熟散茶经蒸、定型后，成为熟茶紧压茶。
熟茶的发酵分为1-10%，十成则为全发酵：
成熟10天左右
二成熟18天左右
成熟25天左右
成熟约32天
成熟38天左右
成熟46天左右
七成熟53天左右
成熟58天左石
成熟64天左右
十成熟70天左右
生茶和熟茶最大的区别就是熟茶要堆积发酵，不需要生茶。渥堆技术于1973年由昆明茶厂成功实验，即1973年以前没有熟茶。渥堆技术于1973年由昆明茶厂成功实验，即1973年以前没有熟茶。
二、颜色和香气
生茶：
以绿色和深绿色为主，有的变成黄红色。通常新茶饼闻起来不明显。如果是高温，会有干燥的甜味。长期存放的会呈棕色，如果是新茶，则为绿色。
熟茶：
主要是黑色或红棕色，有些芽茶是深金黄色，有浓郁的堆味，有点像霉味，轻发酵有类似龙眼的味道，重发酵有湿草席的味道。熟茶的条索琐碎不完整。
三、汤色和味道
生茶：
汤色以黄绿色、青绿色为主，口感强烈，刺激性高。如果经过高温，茶汤香甜淡淡，略带涩味。
熟茶：
轻度发酵者多为深红色，重度发酵者以黑色为主。味道浓，水甜，几乎不苦，耐泡。
四、叶底
生茶：
新茶产品以绿色、黄绿色或深绿色为主，活性高，灵活有弹性。有一个技巧:把叶条像橡皮筋一样扭转，好茶会回来。
熟茶：
发酵度轻的叶底为红棕色，但不柔韧，重发酵的叶底多为深棕色或黑色，硬而易碎。
五、饮用
生茶：
生茶口感强烈，刺激性强，略带苦味，回甘生津快。茶味十足，汤色黄亮，至少需要3年陈放才能更适合饮用。退去苦味需要5-20年，改变醇、甘、滑的特点。
熟茶：
熟茶口感醇厚，入口绵化，纯润口，柔软甘甜，无苦味。生茶在自然条件下需要5到10年才能快速完成变化，购买后可立即饮用。ps:某宝搜尧上老树茶有惊喜！
