每个人都会泡茶，烧一壶水，用水温暖茶叶，然后泡一杯香喷喷的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次，但有些茶也可以煮，所以问题来了，既然茶不能泡很长时间，为什么能煮呢？
为什么茶可以煮？
茶不能长时间泡，但有些茶可以煮，茶汤的味道比泡好，因为茶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度。此时，溶于茶叶中的水是低沸点物质。煮茶时，茶叶中的高沸点物质会释放，此时茶汤会变得更加醇厚。
此外，英国科学家发现，与用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以释放更多的抗癌物质，具有更好的抗癌效果；煮茶还能充分释放茶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质，更大地发挥提神、消脂、预防疾病的作用，对人体健康大有裨益。
哪些茶可以煮喝？
虽然煮茶有很多好处，但并不是所有的茶都适合煮。适合煮的茶要么是重发酵，要么是老茶。
01白茶
虽然白茶属于微发酵茶，以叶背细嫩多白的芽叶为原料，经阳光或文火干燥而成，但老白茶可以煎煮或浸泡。
02黑茶
红茶属于后发酵茶。由于其原料相对较厚，加工过程需要长时间积累发酵，因此陈年香味浓郁，口感醇厚，茶汤多为深棕色。红茶可以冲泡或煎煮。另外，熟普也可以煮。
03红茶
红茶是世界上最受欢迎的茶，属于全发酵茶。红茶既适合冲泡，也适合煎煮。
04乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，既有红茶的鲜味，又有绿茶的香味，可以煮，但不宜长时间煎，否则茶太浓，影响茶汤的味道。
未发酵茶，如轻发酵茶和绿茶，应避免煮沸和饮用。由于这种茶的发酵程度较轻，酿造足以释放物质，煮后会导致茶变黑，茶汤变紫，茶的味道难以忍受，根本无法进入。
是冷水煮茶还是热水煮茶？
关于这个问题，可以说不同的人有不同的看法。一些茶友提倡热水煮茶，而另一些人则喜欢冷水，但事实上，是冷水煮茶还是热水煮茶都没有固定的结论。前者好还是后者好只取决于你想要什么味道。
如果是老茶客，喜欢每天坐杯泡茶，喜欢浓茶汤，冷水投茶。随着水温的升高，让茶叶慢慢释放营养。当水沸腾时，茶中的营养物质会释放到汤中，形成香气浓郁的汤。
如果你想像冲泡一样喝出层次感，一步一步品尝，让这壶茶耐泡一点，那就选择热水加茶。开水后，再加入茶叶，这样就可以喝到更接近冲泡茶味道的鲜茶汤。
煮茶的时间？
煮茶很容易，但要煮一壶好茶就没那么简单了。
掌握每壶茶的出汤时间，就很重要。
如果从未泡过的茶，新茶，内质丰富，那么第二壶，水沸腾后可以再煮45秒到一分钟左右；第三壶，建议煮1-2分钟再出汤；对于新茶，一般煮3-4壶，没问题；如果要的话煮第五壶，建议煮3-5分钟。
如果你把残茶放进去，煮2-3壶，你应该玩得很开心。至于每壶煮多少时间，取决于什么茶，茶本身的耐泡性，以前冲泡过多种因素。
如果是残茶，可以大致参考，第一壶可煮2/3分钟，第二壶5分钟左右，第三壶可延长到7/8分钟。
在唐代，煮茶之风兴起，是饮茶文化中的一笔重彩。长期以来，泡茶和煮茶的利弊一直是人们竞相谈论的话题。事实上，无论是泡茶还是泡茶，只要我们掌握了科学正确的方法，就能对人们的健康起到有益的作用，就达到了喝茶的目的。
我是雷厂长，地道的云南茶厂厂长；坚持用心泡茶，让大家少走弯路，少花钱，喝好茶！不定期分享普洱茶的干货知识，让爱茶的人都能喝懂普洱茶！如果你喜欢，别忘了注意！
