覆盆子营养丰富，香气浓郁，碳水化合物含量适中，是理想的酿造材料。今天，林老师教你酿造色、香、味俱佳、口味独特的覆盆子酒。
一、覆盆子酿造工艺：
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采摘、选择、清洗、灌浆、下曲、发酵、澄清一原酒储存 —部署一分装杀菌。
1.采摘、选择、清洗和灌浆覆盆子。
采摘成熟度高的覆盆子，去除果梗，用流动水或自来水冲洗，沥干水分后打浆备用。
2、 加入果酒曲发酵。
将灌浆后的覆盆子加入发酵罐中，按一定比例加入白糖，然后按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。发酵前期产生大量气泡，前三天每天搅拌一次，半密封，三天后全密封发酵。
当谷物下沉，酒味明显，酒透明时，停止发酵，用滤网过滤渣，压渣，压榨液 原浆酒可以在前滤液中获得。
三、澄清、倒缸、虹吸。
过滤后的覆盆子原浆酒看起来很浑浊。我们将其储存在二次发酵罐中（尽可能填充和隔离空气）。当上下分层，上酒清亮时，我们可以用虹吸法倒入气缸入气缸的动作应重复2-3次。
4.杀菌消毒。
将酒加热至80度左右，自然冷却10分钟。
取原浆酒测定酒精度和糖度，用高蒸馏酒调节酒精度至16-18度，储存在储罐中陈酿。储存时应尽装满，隔离空气。
二、覆盆子酒的营养价值和功效。
中医认为，覆盆子甘酸微温，性中和，归肝肾经， 具有补肝益肾、固精缩尿的功能。还有止渴、祛痰、解毒 男女老少都适合明目、美颜等功能。
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